Les conditions climatiques particulières et l’ensoleillement optimal que l’on trouve en Ardèche, assurent un mûrissement parfait des grappes de Chardonnay. Le Mistral élimine les risques de développement de pourriture grise en fin de saison. Le Grand Ardèche est élaboré selon des règles identiques à celles appliquées aux vins Grand Cru de Côte d’Or. Au moment des vendanges, seuls les raisins pleinement mûrs sont récoltés et pressés à l’aide de pressoirs pneumatiques, puis, les jus de raisins sont mis à fermenter dans des fûts de chêne de la tonnellerie Latour. Ce vin est puissant, souple, avec des notes persistantes de fruits exotiques et de vanille épicée.